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不同奶类的起泡能力、稳定性以及所产生泡沫的结构

在不同温度下科学的分析牛奶泡沫

分散在可可上持久而稳定的细密泡沫,是大多数咖啡饮用者想象中的完美牛奶咖啡或卡布奇诺的样子。用单杯奶泡出的咖啡正变得越来越受欢迎,这和牛奶泡沫特性的研究直接相关。在这篇应用报告中,我们根据应用试验总结了一篇已发表的关于牛奶泡沫的科学研究。

 

在研究过程中,我们使用我们的动态泡沫分析仪DFA100研究了四种不同的牛奶类型(分别含1.5%和3.5%脂肪的巴氏灭菌牛奶和UHT牛奶)。测量的重点是泡沫的可发泡性和泡沫的稳定性,两者都取决于牛奶的类型和温度。我们还从气泡尺寸和气泡尺寸分布两个方面对泡沫结构进行了分析,以研究这些测量结果与所确定的稳定性参数之间的关系。

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